Le Chef

Débuté à l’Ecole hôtelière d’Amiens, le parcours initiatique de Yannick Bourgeois-Faucon est au fond semblable à celui des Compagnons bâtisseurs de Cathédrales du moyen-âge, qui arpentaient la France pendant des années pour apprendre leur métier, avant de réaliser leur chef d’œuvre.

Une fois son CAP en poche, ce picard né près d’Amiens écume donc les plus grandes tables de l’Hexagone. Après Michel Guérard, il côtoie Philippe Jousse, le chef d’Alain Chapel, dans le restaurant de Mionnay. C’est là qu’il rencontre Sandrine, elle aussi destinée au piano des grandes tables. Ensemble, ils poursuivent leur formation chez Gilles Goujon, à l’Auberge du Vieux Puits de Fontjoncouse, avant de parsemer leur route de quelques tables étoilés entre Rouen et Annecy.

Depuis 2005, ils vivent leur passion professionnelle à Bully : Yannick en cuisine et Sandrine en salle. Seule exception à la règle, c’est elle qui conçoit et réalise les pâtisseries. Avec la même audace et le même talent que son mari.